Soupe de haricots consistante au jarret de porc — Réconfortante et économique
à partir d'ingrédients simples du placard – idéale pour les soirées froides, la préparation de repas en grande quantité et les repas pour toute la famille.
Détails de la recette
Introduction
Rien de tel qu'un bon bol de soupe aux haricots et au jarret de porc pour se réchauffer par une journée fraîche. Cette recette classique transforme
des ingrédients simples – haricots blancs secs, une mirepoix aromatique et un jarret de porc – en une soupe savoureuse et réconfortante, idéale pour toute la famille. La
cuisson lente à feu doux permet aux arômes du jarret de porc de se développer pleinement et concentre l'amidon des haricots, créant ainsi un bouillon naturellement onctueux.
Conseil pour préparer à l'avance : faites tremper les haricots toute la nuit pour une texture optimale, ou utilisez la méthode de trempage rapide si vous êtes pressé(e).
Cette soupe se réchauffe aussi très bien et est souvent encore meilleure le lendemain.
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Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes.
- 450 g (1 lb) de haricots blancs secs, rincés et triés
- 1 jarret de jambon ou os de jambon (environ 450 à 680 g)
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet ou de légumes (ou d'eau + bouillon cube)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 1½ cuillère à café de thym frais)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
- Huile neutre (pour faire sauter)
Équipement
- Grande marmite à fond épais ou cocotte en fonte (6 à 8 litres)
- cuillère en bois ou spatule
- Passoire pour égoutter les haricots
- Cuillère à trous et pinces (pour retirer le jarret de jambon)
Instructions
- Préparation des haricots.
Rincez soigneusement les haricots blancs secs et retirez tous les débris. Placez-les dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide et
laissez-les tremper toute la nuit (8 à 12 heures). Égouttez et rincez avant la cuisson. Trempage rapide : portez l'eau et les haricots à ébullition pendant 2 minutes,
retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure ; égouttez et rincez. - Faites revenir les légumes.
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés (mirepoix) et faites-les revenir
pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. - Ajoutez le jarret de jambon et les haricots.
Disposez le jarret de jambon dans la cocotte, puis ajoutez les haricots blancs égouttés. - Ajoutez le bouillon et les assaisonnements.
Versez le bouillon de poulet ou de légumes (ou de l'eau). Ajoutez la feuille de laurier et le thym séché. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre –
n'oubliez pas que le jarret de porc apporte du sel, vous pourrez donc rectifier l'assaisonnement par la suite. - Laissez mijoter la soupe.
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2 heures et demie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres
et que le jambon se détache facilement de l'os. Pour une texture plus épaisse et onctueuse, écrasez une tasse de haricots contre la paroi de la casserole et incorporez-les au reste de la soupe. - Retirez le jambon et effilochez-le.
À l'aide d'une pince, retirez le jarret et placez-le sur une planche à découper. Une fois refroidi, effilochez la viande à la fourchette en retirant l'os,
les gros morceaux de gras et la couenne. Remettez le jambon effiloché dans la casserole. - Rectifiez l'assaisonnement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la feuille de laurier. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et réchauffez-la. - Servez.
Versez la soupe dans des bols, garnissez de persil frais haché si désiré et servez chaud avec du pain croustillant ou du pain de maïs.
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Conseils de dépannage et de cohérence
- Si les haricots ne ramollissent pas : les haricots plus vieux peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long. Laissez mijoter plus longtemps et envisagez d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude (¼ de cuillère à café) au liquide de cuisson pour faciliter le ramollissement – utilisez-en avec parcimonie et rincez les haricots si vous optez pour un trempage rapide.
- Trop liquide : Écrasez une tasse de haricots cuits et incorporez-les au bouillon pour l’épaissir naturellement.
- Trop salé : ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en dés ou de l’eau/du bouillon supplémentaire et laissez mijoter brièvement pour réduire la concentration en sel.
- Utilisez un autocuiseur : si vous manquez de temps, faites cuire les haricots trempés avec le jarret de jambon dans un autocuiseur pendant environ 25 à 30 minutes (suivez les instructions de votre modèle).
- Pour rehausser la saveur : ajoutez un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron à la fin pour égayer la soupe.
Stockage et préparation à l'avance
- Réfrigérer : Conserver les restes dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum. Réchauffer doucement à la casserole ; la soupe épaissit en refroidissant, ajoutez donc un peu de bouillon si nécessaire.
- Congélation : Laisser refroidir complètement, puis congeler en portions jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
- Préparation à l'avance : La soupe est souvent meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées. Vous pouvez la cuire entièrement, la réfrigérer et la réchauffer avant de servir.
Variantes et suppléments
- Pour une touche fumée : ajoutez ½ cuillère à café de paprika fumé ou une saucisse fumée coupée en dés (et réduisez en conséquence la quantité d'un autre élément salé).
- Légumes verts : Incorporez du chou frisé ou du chou vert haché pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Végétarien : Omettez le jarret de porc, utilisez du paprika fumé et de l’arôme de fumée liquide, et ajoutez des légumes supplémentaires et du bouillon de légumes.
- Instant Pot : Utiliser les haricots trempés et cuire à haute pression pendant 25 à 30 minutes, puis laisser la pression se relâcher naturellement ; retirer et effilocher le jambon comme indiqué.
Foire aux questions
Dois-je faire tremper les haricots toute la nuit ?
Non — le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité, mais vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide (faire bouillir 2 minutes, laisser reposer 1 heure) ou cuire à sec et laisser mijoter plus longtemps.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui. Utilisez environ 3 à 4 boîtes (425 g) de haricots blancs ou de haricots du Nord, égouttés et rincés. Ajoutez-les en fin de cuisson et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent ; vous aurez besoin de moins de liquide et d’un temps de mijotage plus court.
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Que puis-je utiliser à la place d'un jarret de jambon ?
Utilisez un os de jambon fumé, une cuisse de dinde fumée ou une saucisse fumée coupée en dés pour obtenir des notes fumées et savoureuses similaires. Salez selon votre goût.
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
Calories : environ 350 • Protéines : environ 25 g • Lipides : environ 8 g • Glucides : environ 40 g • La teneur en sodium dépend du jambon et du bouillon utilisés. Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et la portion.
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